A “Un dulce” menedzsere, Vlad Muresan édesanyjának szavai által ihletett márkával ez a vállalkozás két éve, Kolozsváron indult. Sommelier és szenvedélyes szakács, Vlad Muresan a 2013-as Masterchefben való részvétellel fedezte fel a desszertek készítése iránti szenvedélyét. Ma a Un dulce egy labor és cukrászda: hetente 8 000 sütemény, 11 fős csapat és 100 000 eurós árbevétel.

Vlad Muresan azon vállalkozók egyike, akik szerepelnek a BT jelenleg futó kampányának vizuáljában: „Románia, 470 000 KKV ereje”.

Ismerjük meg a történetét!

HORECA-ban már 15 évesen. Gyerekkorában édesanyja „konyhai robotgépe”

„Már 15 éves korom óta, középiskolásként dolgozom a HORECA-ban, így ez a terület régóta ismerős számomra. Nem mostanában fedeztem fel. Sokan nyitnak ma ebben a szegmensben vállalkozást, mert trendi — legyen szó éttermekről, bisztrókról vagy kávézókról. Gyakran úgy indulnak ezek az üzletek, hogy a kulisszák mögötti működésről nincs mély tudás. Nem is lep meg, amikor aztán eltűnnek. Ami engem illet, a HORECA az a közeg, amelyik a legjobban illik hozzám, ahol otthon érzem magam, és amely teret ad a személyes fejlődésnek. Ehhez a világhoz elengedhetetlen a dinamizmus, a rugalmasság és a kreativitás. Szerencsére nálam a HORECA iránti szenvedély családi vállalkozássá is vált” — vallotta meg nekünk Vlad Muresan.

A gasztronómia iránti szenvedély azonban még korábban, már hatévesen megszületett. „Otthon, a konyhában én voltam édesanyám konyhai robotja” — tette hozzá Vlad Muresan.

A Masterchef-szereplés, „mérföldkő, amely segített jobbá válni”

Vlad Muresan mesélt nekünk a Masterchef-pillanatról, amely 2013 óta megnyitotta számára az utat az édességek felé: „Visszatekintve a Masterchefben való részvétel inkább ambíció és kíváncsiság keveréke volt, mintsem tudatos terv arra, hogy ismertté váljak az üzleti világban. Akkor még nem láttam, milyen következményei lesznek a szereplésemnek, legyenek azok pozitívak vagy negatívak. Az viszont biztos, hogy számomra mérföldkő volt a legjobb értelemben: arra késztetett, hogy menjek előre, jobb, megfontoltabb legyek, és minden döntésemnek jobban tudatában.” Mindezen felül a verseny segített rátalálnia a desszertek készítése iránti szenvedélyére: „Megfelel nekem, és minden nap tanulhatok. Számomra a desszert nem desszert, hanem UN DULCE, ahogyan édesanyám nevezte, amikor gyerekek voltunk” — mondja Vlad.

Vlad Muresan közvetlenül a Masterchef után azonnal a vállalkozói utat választotta, és így indokolja: „Akkor értettem meg, hogy vagy azonnal belevágok a saját cégbe, vagy egy helyben maradok. Ki akartam használni a Masterchef adta ugródeszkát, és kockáztattam. Tudtam, hogy nem lesz visszaút, és ezt a döntést nap mint nap vállalom.” A vállalkozásnak ma 11 alkalmazottja van, az árbevétel pedig az induláskor évi 10 000 euróról 2016-ra évi 100 000 euróra nőtt. A piacról Vlad ezt mondta: ez jelenti a legnagyobb kihívást: „egy még éretlen piaccal kell szembenéznünk, és ritkán hajózunk nyugodt vizeken — hol nagy hullámok, hol kisebbek. Vannak szabályok, amelyeket olykor alkalmaznak, máskor nem. Egy olyan piacot kell megértened, ahol még nincsenek meggyökeresedett szabályok, és sokszor az intuíciódra hagyatkozva játszol.”

„Ízek, aromák és textúrák kombinációit tesztelem. Az ihlet bárhonnan jöhet”

Vlad Muresan süteményei ízek, aromák és textúrák kombinációiból születnek: „Az ihlet bárhonnan és bármiből érkezhet, de általában valami felejthetetlenből, ami vagy az ízemlékezetedbe vésődik, vagy a személyes történeted része lesz. Az egyik legkedveltebb süteményünk a kislányom nevét viseli, és kifejezetten neki készült — arra gondolva, mit jelent ő számomra. Ez egészen különleges inspiráció volt, de általában a sok gasztronómiai utazás hozza az ötleteket, amikor új süteményeket és friss koncepciókat fedezünk fel. A családi nyaralásoknak nem a tenger és a homok az illata, hanem az európai cukrászdáké! Az Un Dulce számunkra a kitartás, következetesség és kreativitás.” 

Az Un dulce a lehető legnagyobb figyelmet fordít az alapanyagokra, a termékek 40%-a pedig nyers vegán. A sütemények így „nagy odafigyeléssel, az egészség szem előtt tartásával készülnek, a lehető legtermészetesebb módon, mesterséges színezékek nélkül — azért, hogy egy édességben megragadjam mindazt az aromát, finomságot és színt, amit csak a természetes alapanyagok tudnak adni. Mert megnyugtató látni az őszinte mosolyt az emberek arcán, amikor megkóstolnak valamit, ami a kezeim közül került ki” — mondta Vlad.

„Az Un Dulce ügyfele mi magunk vagyunk”

Az ügyfelekről Vlad Muresan ezt mondta: „Az Un Dulce ügyfele mi vagyunk. Olyasvalaki, aki kér, tudja, mit kér, tudja, miért kéri, és hűséges marad, ha nem okozol csalódást. Olyan ügyfél, aki a minőséget keresi — nemcsak a termékekben, hanem a szolgáltatásokban is: attól kezdve, hogyan fogadnak, egészen addig a zenéig, amit hallgatsz, miközben egy kávét kortyolsz egy olyan sütemény mellett, amelyben a legjobb minőségű belga csokoládé íze érvényesül.”

Banca Transilvania & Un Dulce: „A BT megkülönböztette magát, és végül kizárólag vele dolgozunk”

A Banca Transilvaniával való együttműködésről Vlad Muresan így vélekedik: „A BT megkülönböztette magát az ehhez hasonló szolgáltatásoktól. Végül a Banca Transilvaniával dolgozunk kizárólag, a gyors és hatékony szolgáltatásoknak, a tanácsadásnak és a tranzakciók gördülékenységének köszönhetően. Segített időt nyernem — ez a vállalkozás számára felbecsülhetetlen. Nem utolsósorban óriási pozitív hatása volt az ügyfeleinkre, hogy a bank engem választott a „Románia – 470 000 KKV ereje” kampány vizuáljába, a vállalkozókat képviselve. Rengeteg elismerést kaptunk ezen az úton, az „Un Dulce” számára pedig remek megjelenési lehetőség volt. Köszönjük a támogatást!”

3 édes tanács azoknak, akik vállalkozást indítanának

Azoknak, akik most vágnak bele a vállalkozásba, Vlad Muresan a következőket ajánlja:

• Biztosan van vállalkozó ismerősöd. Beszélgess velük arról, mit jelent valójában céget indítani, hogy reális elvárásokat állíts be magadnak. 
• Kár, hogy a vállalkozás indításakor benned lévő lelkesedés nagy része elillan, amikor egy halom szabállyal, eljárással, irattal, engedéllyel stb. találod szemben magad. A nyomasztó bürokrácia miatt sok, kiváló ötlettel induló vállalkozó feladja. Ne add fel!
• Vállalkozást indítani nem merül ki abban, hogy van egy többé-kevésbé zseniális ötleted. Nem is csak a tökéletes lokáció vagy dizájn megtalálásáról szól. Sok rejtett tényező bukkan fel útközben, amelyek könnyen kedvedet szeghetik. Ne hagyd, hogy eltántorítson!